La Página del Emigrante Cubano
  
  

 

TORTA TRADICIONAL EUROPEA DE QUESO
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Precaliente el horno a una temperatura de 200C.
(360F) y enmantequille una lata antipegajosidad separable para tortas, de un diámetro de 28 cms.
(10").
Separe la base del molde y cúbrala con papel de hornear.
Vuelva a armar la lata cuidando de que los lados mantengan el papel en su sitio.
Combine el azúcar negra, la nuez moscada, la mantequilla derretida y las nueces molidas hasta que se vuelvan migas, y luego colóquela en la base y los lados de la lata presionando.
Mientras tanto, en el tazón grande de la mezcladora eléctrica, una el queso en crema, el ricotta y una taza de azúcar y déjelos mezclarse por tres minutos o hasta que se conviertan en una pasta sin grumos.
Agregue las 6 yemas de huevos una por una, dando tiempo a que cada una se mezcle bien.
Añada el jugo y el rallado del limón y la harina pura y mézclelos hasta que se unan.
En una fuente separada bata las claras de los huevos con la ½ taza de azúcar restante hasta que se vuelvan firmes y lustrosas.
En otro tazón, bata la crema hasta que se formen suaves piquitos.
Ponga la crema batida y las claras en la mezcla del queso y combine total y cuidadosamente.
Vacie el batido dentro de la lata con la masa base, cúbrala con sultanas, y suavemente mueva la lata de forma que algunas se hundan en la mezcla, o, si prefiere, déjelas sólo decorando la superficie.
Hornee la torta a 200C (360F) por 10 minutos, y después reduzca la temperatura del horno a 150C (300F) y cocine por una hora.
Apague el horno y deje la torta dentro de él sin perturbarla.
Cuando la torta se haya enfriado, sáquela del horno y póngala a refrigerar hasta el día siguiente.
Remueva los lados de la lata y separe la torta de la base del molde.
Ponga la torta sobre una bandeja y, con mucho cuidado, deslice el papel de hornear que está debajo.
Espolvorée con azúcar flor y sirva.
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