La Página del Emigrante Cubano
  
  

 

Ensalada de papas, manzanas y uvas
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Se sancochan las papas, hasta que estén suaves pero que puedan ser sostenidas con un tenedor, aproximadamente por unos 20 minutos.
Se cuelan.
Cuando las papas están lo suficientemente frescas como para poder manipularlas, se pelan y se cortan en rebanadas grandes.
Mientras que las papas están aún calientes, se colocan en un tazón grande, se les agrega el vinagre y se revuelven bien.
Cuando se refresquen, se agregan las manzanas en rebanadas con su cáscara y las uvas partidas a la mitad, y esto se baña con el jugo de limón.
Se sazona todo con sal y pimienta.
En una olla pequeña, se hierve el jugo de manzana y se cocina a fuego alto hasta que se reduzca a unas tres cucharadas.
En el tazón de la batidora, se bate la crema, unos 2 minutos; luego se agrega el jugo de manzana, la mayonesa, el perejil y la pimienta.
Se sazona con sal y luego se mezcla con las papas, las manzanas y las uvas.
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