La Página del Emigrante Cubano
  
  

 

Riñón en Salsa de Tomate
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Caliéntese la olla vacía 3 o 4 minutos; échesenle la grasa y la cebolla, cuidando de que no se queme; después la salsa de tomate y la continuación los riñones, que hay que prepararlos de la siguiente forma: Pártanse los riñones cuidadosamente en ruedas finas, sacándoles el sebo y la parte amarilla de los mismos.
Póngase agua a hervir (4 tazas).
Cuando esté hirviendo échense las riñones, revuélvanse bien y sáquense inmediatamente, escurriéndolos bien del agua lo cual se hace para darles mejor sabor y color. Echense los riñones y todos los ingredientes en la olla.
Tápese, y cuando comience a salir vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla, y al obtener la marca de 15 libras de presión redúzcase el fuego y cocínese la carne durante 10 minutos a esa misma presión. Transcurrido el tiempo, aparte su olla del fuego y deje que la presión baje lentamente.
Este plato debe de hacerse y servirse minutos antes de la comida, pues después de cocinados mucho tiempo se endurecen los riñones.
No deben sacarse de la olla, hasta el momento de servirse.
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