La Página del Emigrante Cubano
  
  

 

Dulce de limón en almíbar
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1.- A los limones se les saca el zumo amargo de la piel agarrándolos con un paño y pasándoles con fuerza el lomo de un cuchillo.
Se les hace una cortadita muy pequeña por debajo y se van poniendo en agua fría. 2.- Con un cepillo se lava muy bien una olla grande de cobre con sal y limón, y luego con vinagre y sal, y en ella se ponen los limones con bastante agua.
Se lleva a un hervor y momentos antes de hervir se le agrega el bicarbonato.
Se cocinan tapados hasta que se sientan muy blandos al introducirles un palillo o aguja, alrededor de 60 minutos.
Si durante la cocción necesitan más agua, se les puede agregar agua hirviendo. 3.- Entretanto, se tiene otra olla esmaltada, con agua hirviendo.
En el momento en que los limones están listos, se apagan los fuegos y se pasan con una cuchara perforada los limones escurridos a la otra olla esmaltada o a un envase de vidrio con el agua hirviendo.
Se tapan y se dejan aparte hasta el día siguiente. 4.- Al día siguiente y con cuidado se les sacan las semillas a los limones con un palillo y se cambian a una nueva agua fría.
Esta última operación debe hacerse suavemente y con cuidado de no estropear los limones, puede ser poniendo el borde de la olla bajo un chorro de agua muy suave.
El agua se cambia 2 ó 3 veces al día por 3 ó 4 días.
Desde el primer día se comienza a probar si los limones han perdido el amargo.
Para ello se aprieta suavemente un limón y se prueba esa agua, cuando ya no se siente amarga se continúa la preparación dulce. 5.- Cuando se va hacer el dulce propiamente, se ponen las 7 tazas de agua y el azúcar en una olla de cobre lavada como se indicó previamente, se lleva a un hervor y se agregan los limones que se han escurrido apretándolos suavemente con la mano. 6.- Se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan tapadas a fuego fuerte por 10 minutos.
Se pone el fuego muy suave y se cocinan tapados por 2 a 2 1/4 horas.
El almibar debe quedar muy claro pues se puede acaramelar y los limones se endurecen. 7.- Antes de retirarlos del fuego se les da un hervor fuerte y se sacan inmediatamente de la olla a un envase de vidrio.
Se dejan enfriar antes de meterlos en la nevera.
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