La Página del Emigrante Cubano
  
  

 

LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANGO
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Al lomo de cerdo se le quita toda la grasa, se frota con limón, y se lava bien.
Se prepara el adobo mezclando en la batidora todos los ingredientes y triturándolos.
Se pone en un recipiente, se incorpora el cerdo frotándolo con el adobo y se deja reposar en ese mismo recipiente durante, como mínimo, treinta minutos.
En una cazuela se pone el aceite a calentar.
Se añade el azúcar y se cocina hasta dorarlo, unos 2 minutos.
Se incorpora el cerdo, se dora por todas partes unos 5 a 7 minutos, se saca y se reserva.
Se quita algo de aceite de la cazuela, dejando únicamente un par de cucharadas, se incorpora el adobo y la cebolla y se cocina hasta que este bien blanda, unos tres o cuatro minutos.
Se agrega el cerdo y se cocina durante dos minutos dándole vueltas.
Al mismo tiempo se tritura la pulpa de mango en la batidora y se cuela para eliminar las hebras.
Se mezcla el jugo de mango con el caldo de carne, se añade la hoja del laurel y el perejil, se incorpora a la cazuela y se, a partir de que empiece a hervir se cuece 15 minutos a fuego fuerte, se pone a fuego mediano y, tapado, se cuece unos 15 minutos mas.
Se agrega la taza de agua y se sigue cociendo, suavemente durante una hora.
Se retira del fuego y se pone el lomo de cerdo en una tabla.
Se desata, se corta en lonchas finas y se conserva caliente.
Se pasa la salsa por el chino y se pone en una olla limpia.
Se le agregan los cuadraditos de mango y se cuece uno o dos minutos corrigiendo el punto de sazón.
Se sirven las lonchas de cerdo acompañadas de la salsa muy caliente
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