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LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANGO



           







 


 
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LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANGO
 



     
   
 
 
     
  Ingredientes     Preparación  
     
  Ingredientes para 4 personas
Un kilo de lomo de cerdo (atado en forma cilíndrica)
Un limón
Aceite
Dos cucharas soperas de azúcar
Una cebolla picada
Dos tazas de jugo de mango
Una taza de caldo de carne
Una hoja de laurel
Un ramillete de perejil
Una taza de agua
Un mango maduro (la pulpa picada en cuadraditos)
Media cuchara sopera salsa inglesa
Adobo
Una cebolla grande
Tres dientes de ajo
Una cucharadita de aceite
Una cucharadita de vinagre
La punta de una cucharadita de pimienta negra molida
La punta de una cucharadita de tomillo seco molido
Un cuarto de cucharadita de orégano o mejorana seca
Una cuchara sopera de sa
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Al lomo de cerdo se le quita toda la grasa, se frota con limón, y se lava bien.
Se prepara el adobo mezclando en la batidora todos los ingredientes y triturándolos.
Se pone en un recipiente, se incorpora el cerdo frotándolo con el adobo y se deja reposar en ese mismo recipiente durante, como mínimo, treinta minutos.
En una cazuela se pone el aceite a calentar.
Se añade el azúcar y se cocina hasta dorarlo, unos 2 minutos.
Se incorpora el cerdo, se dora por todas partes unos 5 a 7 minutos, se saca y se reserva.
Se quita algo de aceite de la cazuela, dejando únicamente un par de cucharadas, se incorpora el adobo y la cebolla y se cocina hasta que este bien blanda, unos tres o cuatro minutos.
Se agrega el cerdo y se cocina durante dos minutos dándole vueltas.
Al mismo tiempo se tritura la pulpa de mango en la batidora y se cuela para eliminar las hebras.
Se mezcla el jugo de mango con el caldo de carne, se añade la hoja del laurel y el perejil, se incorpora a la cazuela y se, a partir de que empiece a hervir se cuece 15 minutos a fuego fuerte, se pone a fuego mediano y, tapado, se cuece unos 15 minutos mas.
Se agrega la taza de agua y se sigue cociendo, suavemente durante una hora.
Se retira del fuego y se pone el lomo de cerdo en una tabla.
Se desata, se corta en lonchas finas y se conserva caliente.
Se pasa la salsa por el chino y se pone en una olla limpia.
Se le agregan los cuadraditos de mango y se cuece uno o dos minutos corrigiendo el punto de sazón.
Se sirven las lonchas de cerdo acompañadas de la salsa muy caliente
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