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Mariscal



           







 


 
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Mariscal
 
Cocina de Chile



     
   
 
 
     
  Ingredientes     Preparación  
     
  4 kg. de almejas 8 piures 2 kg. de machas 1 kg de choros maltones 2 kg de cholgas 8 erizos 12 cebollines grandes finamente picados 1 atado de cilantro picado fino 2 ajíes verdes limpios y picados finos 1 atado de ulte 1 taza (220 ml) de jugo de limón ½ taza (110 ml) de aceite de oliva Sal y pimenta negr
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En un sartén fría las almendras en 2 cucharadas de aceite de oliva; estile y reserve.
En el mismo sartén fría el pan y el hígado de ave; retire y estile.
En un mortero coloque las almendras, pan e hígado; haga una pasta junto con el perejil, las yemas y el azafrán.
Diluya con un poco de agua hirviendo si fuera necesario.
En una olla, caliente 3 cucharadas de aceite; una vez que esté humeante, fría el pollo con la cebolla y el ajo.
Ya dorado el pollo, sazone con sal y la pimienta; agréguele la mezcla del mortero.
Cubra con agua hirviendo, revuelva y cocine tapado a fuego bajo hasta que el pollo esté blando.
Si la salsa está muy líquida, destape y deje reducir.
Al servir cuele la salsa
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